Cuisine cambodgienne et curry : toutes nos recettes

Le curry khmer est l'un des grands classiques de la cuisine cambodgienne, plus rond et moins pimenté que ses cousins thaïlandais ou indiens. Il réunit dans une même cocotte le poulet doré, les pommes de terre fondantes et les haricots verts croquants, le tout enveloppé dans un lait de coco onctueux relevé de pâte de curry rouge et d'une touche de nuoc mam qui lui confère cette profondeur umami si caractéristique de la cuisine d'Asie du Sud-Est. C'est un plat généreux, parfumé et réconfortant, aussi bien fait pour un dîner en semaine que pour faire voyager ses convives un soir de week-end.

Pour accompagner ce curry, rien de plus naturel qu'un bol de riz jasmin thaï cuit à l'étuvée, dont les grains délicats absorbent à merveille la sauce dorée. Vous pouvez également le servir avec des vermicelles de riz ou du pain grillé pour saucer généreusement. N'hésitez pas à jouer sur la pâte de curry en optant pour une version jaune, plus douce et légèrement curcuminée, ou à ajouter quelques rondelles de citronnelle et une feuille de combava en cours de cuisson pour accentuer la dimension aromatique du plat. Une poignée de coriandre fraîche et quelques quartiers de citron vert au moment de servir feront toute la différence.